- 원료 선택: 식물성 기름(대두유, 카놀라유, 팜유 등) 또는 동물성 기름(돼지기름, 버터 등)과 같은 적합한 유지 원료를 선택합니다.
- 예처리: 원료를 세척, 잡동사니 제거, 파쇄 등 처리하여 불순물 제거와 유지 추출 효율을 높인다
원료 선택 및 전처리
유지 정련
- 탈고: 기름에서 젤라틴 물질을 제거하고 보통 물세탁이나 산세탁 방법을 사용합니다.
- 탈산: 유리 지방산을 제거하고, 일반적으로 알칼리 제련 또는 물리적 탈산법을 사용합니다.
- 탈색: 기름의 색소를 제거하고 활성탄이나 규소 등의 흡착제를 사용하는 것이 일반적입니다.
- 탈취: 기름의 냄새와 휘발성 성분을 제거하고 일반적으로 증기를 통해 탈취
유지 추출
- 기계압착: 물리적인 방법(예를 들어 나선압착)을 통해 기름을 추출하여 높은 기름 함량의 씨앗에 적용합니다.
- 용제 추출: 유기용제(예를 들어 헥사판)를 사용하여 유지를 추출하여 저유 함량의 씨앗에 적용하여 추출 효율이 높습니다.
- 초임계 유체 추출: 초임계 이산화탄소 등 유체를 이용하여 유지를 추출하여 친환경적이고 효율적인 장점이 있습니다.
유지 가공
- 수소화: 수소를 통해 유지를 처리하여 그 물리적 성질을 변화시키고 안정성을 높이며, 보통 마가린이나 고체 지방을 생산하는 데 쓰인다.
- 에스테르화: 지방산과 알코올을 반응시켜 에스테르를 생성하여 바이오디젤과 식품첨가제를 생산하는 데 자주 사용한다.
- 분류: 유지를 다른 성분으로 분리하여 고융점과 저융점 지방을 획득, 특정 용도에 적용