油脂工程
Oil and Fat Engineering

  • 原料選擇:選擇合適的油脂原料,如植物油(大豆油、菜籽油、棕櫚油等)或動物油(猪油、黃油等)。
  • 預處理:對原料進行清洗、去雜、破碎等處理,以去除雜質和提高油脂選取效率

原料選擇與預處理

油脂精煉

  • 脫膠:去除油脂中的膠質物質,通常使用水洗或酸洗的方法。
  • 脫酸:去除游離脂肪酸,通常採用堿煉或物理脫酸法。
  • 脫色:去除油脂中的色素,通常使用活性炭或矽土等吸附劑。
  • 脫臭:去除油脂中的异味和揮發性成分,通常通過蒸汽脫臭

油脂選取

  • 機械壓榨:通過物理方法(如螺旋壓榨)選取油脂,適用於高油含量的種子。
  • 溶劑萃取:使用有機溶劑(如己烷)選取油脂,適用於低油含量的種子,選取效率高。
  • 超臨界流體萃取:利用超臨界二氧化碳等流體進行油脂選取,具有環保和高效的優點。

油脂加工

  • 氫化:通過氫氣處理油脂,改變其物理性質,提高穩定性,通常用於生產人造黃油或固態脂肪。
  • 酯化:將脂肪酸與醇反應生成酯,常用於生產生物柴油和食品添加劑。
  • 分餾:將油脂分離成不同的組分,以獲得高熔點和低熔點脂肪,適用於特定用途

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